Til�pia Restaurante 3b6e5o

Tradicionalmente cearense. A noo de fundamento da gastronomia servida pelo chef Valdir, do Tilpia Restaurante, tem como base a culinria regional. Ele sabe que possvel processar pratos bem elaborados com ingredientes basilar da nossa cozinha. E, tambm, mesclar contedos porque nas possibilidades do chef saber usar insumos da gastronomia contempornea aliados aos nossos produtos, que h muitos anos se apresentam nas mesas de nossas famlias, permitem o surgimento de pratos criativos com sabores da culinria regional do serto e litornea. 29q61

Valdir Nascimento tem uma longa histria de vida na gastronomia. Comeou muito jovem no Faustino que, como mestre, tirou do seu aluno todo o possvel. “Eu cheguei para lavar pratos e fui aprovado em seguida como auxiliar de cozinha at chegar a cozinheiro. Fui subindo rpido porque o Faustino sentia que tudo o que me entregava eu conseguia realizar bem feito. Chegou a me colocar como barman. Eu que no conhecia direito nem as bebidas. Mais uma vez me sai bem”. A irao pelo mestre convive permanentemente com Valdir.

Ele assume que sua cozinha autoral, porm o substrato est na comida “faustiniana” – podemos usar esse termo, porque o chef Faustino j fez vrios outros grandes chefs que esto atuando na gastronomia local com uma comida de caractersticas semelhantes. Todos desde os familiares e outros que chegaram com desejos e vontade de se tornar um cozinheiro se encontram bem classificados diante do contexto da atividade. Eles, assim como o Valdir, utilizam-se da criativa fora instigados pelo aprendizado e conhecimento adquiridos com o Faustino, em pesquisa, leituras e cursos.

“Eu no gosto de receitas. Minha comida tem uma base o forte da culinria regional. Aproprio-me dos insumos usados na comida cearense do litoral e do serto. Refino e trato com elegncia aquilo que temos de melhor como uma galinha caipira, o cordeiro que um carneiro novinho muito apreciado no nosso serto, o capote e os peixes e frutos do mar da cozinha litornea”, descreve o chef. Quando convocado para essa entrevista Valdir perguntou o que seria. Ao saber que caminharamos pela cozinha regional, ele se esmerou apresentando pratos requintados com manga, caju, castanhas e ervas utilizadas nas mesinhas do cearense como capim santo, erva doce misturada com rapadura e coco. O resultado foi esplndido. Pratos de beleza esttica com sabor e aromas refinados.